管理画面の方の「Welcom to jommla!」を変更するのは、

管理画面用のモジュールを変更する事。

管理画面　＞　エクステンション　＞　モジュール管理　＞　管理者

まぁ、ここまで行けば、後は Welcom to jommla!を書き換えるだけ。